香辣卤鸭脖
2张图片
食材明细
主料
鸭脖
500克
老卤汁
400克
辅料
姜
适量
葱
适量
大料
1个
干辣椒
50克
花椒
50克
草果
1个
小茴香
10克
丁香
10克
桂皮
1段
香叶
3片
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
盐
5克
糖
1茶匙5克
中辣
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香辣卤鸭脖的做法步骤
1将鸭脖子洗净后。
2老卤汁。
3准备好调料。
4锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小窍门
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
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使用的厨具：砂锅、炒锅
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